Fokking makkelijk recept: deze abrikozenvlaai is het comfort food dat je nodig hebt

Al die gezellige zomerse activiteiten kunnen we met dit hondenweer wel vergeten, dus dan duiken we de keuken maar in. Deze abrikozenvlaai is gebaseerd op de Linzer Torte, een heerlijke taart uit het Oostenrijkse Linz, en staat bekend om haar bodem van kruimeldeeg en zoete vulling van fruit. Prima bakproject voor een regenachtige dag, dachten wij zo.

Bereidingstijd
4 uur en 50 minuten

Dit heb je nodig
600 gr bloem
250 gr ongezouten roomboter
400 gr suiker
2 eieren
1 zakje bakpoeder
2 blikjes abrikozen
1 el abrikozenjam
1 el rietsuiker

Lees ook: Fokking makkelijk recept: overheerlijke churros met chocoladesaus

Zo maak je het
1. Kneed de bloem, boter, 350 gram suiker, eieren en het bakpoeder tot een glad deeg. Rol tot een deegbal, wikkel in plastic folie en laat het deeg zo'n 4 uur rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 190 graden.
3. Verwarm de abrikozen samen met de rest van de suiker zo'n 5 minuten in een steelpannetje. Als de suiker gesmolten is, haal je de pan van het vuur.
4. Bestuif het aanrecht/werkblad met bloem en rol daarop 2/3 van het gerezen deeg uit tot een dikte van ongeveer 0,5 centimeter.
5. Vet een vlaaibodem of taartblik in (wij gebruikten er eentje met een doorsnede van 28 cm) met een beetje boter en druk hier het uitgerolde deeg in. Snijd de randen af en leg bij het overgebleven deeg.
6. Verdeel de abrikozenvulling over de bodem. Rol de rest van het deeg uit en snijd in repen van zo'n 1 centimeter breed.
7. Leg de deegrepen kruislings over de vlaai tot de bovenkant bedekt is en snijd de randen af.
8. Bak de vlaai zo'n 40 minuten in het midden van de oven.
9. Laat de vlaai afkoelen. Verwarm de abrikozenjam met een scheutje water in een pannetje. Roer goed door en smeer dan met een kwastje over de vlaai.
10. Bestrooi de vlaai met rietsuiker en serveer.