Fokking makkelijk recept: deze lemon meringue taart maak je binnen een uurtje

Alles met citroen is lekker, maar deze taart met frisse vulling, knapperige bodem en luchtige meringue? Dat is wel écht een topper.

Bereidingstijd
60 minuten

Dit heb je nodig
Voor 1 taart
315 gr tarwebloem
225 gr ongezouten roomboter
100 gr witte basterdsuiker
7 eieren
4 citroenen
290 gr kristalsuiker
60 gr maizena

Lees ook: Fokking makkelijk recept: vergeet dat enkele gebakje, gun jezelf gewoon een hele tompoestaart

Zo maak je het
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe 300 gram tarwebloem, 150 gram roomboter, de basterdsuiker en 1 ei samen in een kom en kneed tot deeg.
3. Vet een quichevorm (met een doorsnede van 24 centimeter) in met wat roomboter en strooi daarna de overgebleven bloem over de bakvorm, zodat de taart niet aan de bakvorm blijft plakken. Verdeel het deeg over de bodem en de zijkanten van de vorm.
4. Bak de bodem blind (leg over het deeg een velletje bakpapier en strooi hierover steunvulling. Zoals speciale bakbonen, rijst, gedroogde linzen). Bak de bodem gedurende 25 minuten in de oven.
5. Rasp ondertussen de schil van de citroenen en pers het sap eruit.
6. Verwarm een pannetje op laag vuur met de citroenrasp, het citroensap, 150 gram kristalsuiker, de maizena en 200 milliliter water in het pannetje voor de lemon curd.
7. Klop het geheel goed door. Haal het pannetje van het vuur als het geheel de dikte van kwark heeft. Voeg dan de rest van de roomboter toe en roer dit goed door.
8. Splits ondertussen 4 eieren.
9. Wanneer de boter is gesmolten, voeg al roerende de eidooiers toe en roer goed door.
10. Verwarm de oven nu voor op 160 graden.
11. Splits ondertussen nog 2 eieren en klop deze eiwitten samen met de overgebleven eiwitten stijf in een schone kom.
12. Zodra de eiwitten stijf zijn voeg je beetje bij beetje de rest van de kristalsuiker toe. Blijf het eiwitmengsel kloppen, totdat er glanzende pieken ontstaan.
13. Verdeel de lemon curd over de bodem en schep hier boven op het eiwitmengsel. Maak mooie pieken met een lepel.
14. Bak de taart zo'n 25 minuten in de oven zodat de meringue mooi lichtbruin wordt.

Eet smakelijk!