London Loy: 'Griepje? Met deze soep ben je er in anderhalve dag weer bovenop'

Als de moeder van tv-kok London Loy haar saotosoep maakte, kwam de hele familie een bakje halen. Veertig jaar later kookt hij met dezelfde pan voor zijn kinderen.

London (45): 'Als klein kind heb ik deze pan talloze keren op het fornuis zien staan pruttelen. Mijn moeder maakte hier haar befaamde saotosoep in. Ik ruik nog de geur van de bouillon die ons huis in Almere vulde als ik boven aan het spelen was. Dan wist ik al: yes, vanavond eten we mijn lievelingseten. Vaak kwam nog diezelfde avond de hele familie langs om mee te eten of een bakje saotosoep op te halen. Als m'n moeder in een goede bui was, gaf ze het laatste restje gewoon met pan en al mee. Hij heeft heel wat adressen gezien.

Voor mijn vijfendertigste verjaardag kreeg ik van mijn moeder een prachtig ingepakte doos cadeau. Toen ik die uitpakte, bleek deze pan erin te zitten. Een ander zou misschien denken: een oude pan? Wat is dat nou voor cadeau? Maar ik was er dolblij mee. Het is een simpel ding met hier en daar wel wat gebruikssporen, maar voor mij zit er veel emotionele waarde aan. Eén keer heb ik hem in de vaatwasser gedaan, maar dat voelde oneerbiedig. Sindsdien was ik 'm na gebruik zorgvuldig met de hand af in een lekker sopje. Hij gaat inmiddels al ruim veertig jaar mee, en ooit hoop ik 'm ook weer aan mijn kinderen door te geven.

Toen ik een tijd geleden geen waterkoker had, gebruikte ik 'm weleens om water te zetten voor thee. Stond er zo'n tienliterpan op het vuur met een piepklein laagje water. Tegenwoordig gebruik ik 'm vooral voor soepen, al maak ik er ook weleens rendang of aardappelpuree in. Ook mijn moeders saotosoep staat nog regelmatig op het menu. Mijn twee kinderen zijn er gek op. De knoflook écht goed uitbakken, het salamblad in olie marineren en de kippenbouillon vooral heel erg lang laten sudderen. Dat is het geheim van mijn moeders soep. Ze maakte 'm vroeger vaak als er iemand een griepje had. De collageen uit de kippenbotten geven je een energieboost. En doordat-ie zo pittig is, zweet je alle ellende zo uit je lijf. Nou, dan ben je er binnen anderhalve dag wel weer bovenop, hoor.

Het was mijn moeder die me als klein kind liet kennismaken met smaken, geuren en kruiden. Maar een juf op school stimuleerde me om er ook echt iets mee te gaan doen. In de eerste kookles die ze gaf, kreeg ik een negen voor de appeltaart die ik bakte. Dat motiveerde me zo, dat ik elke week mijn best bleef doen. Uiteindelijk zei ze: moet jij niet gewoon naar de koksschool? Omdat ik elke dag met eten bezig ben, heb ik 's avonds niet altijd zin om weer uren in de keuken te staan. Als ik de tijd heb, sloof ik me uit met specerijen en sauzen, maar op een gewone doordeweekse dag mag het simpel en snel. Maar vergis je niet: dat hoeft echt niet saai te zijn. Met verse pasta, olijfolie van goede kwaliteit, geroosterde cherrytomaatjes uit de oven en een lekker stuk pecorino draai je zo een topgerecht in elkaar. Al gaat er natuurlijk niets boven een saotosoep die uren heeft staan trekken.'

Londons saotosoep

Dit gaat erin
Voor 6 personen
Bereidingstijd: 3 uur

• 1,5 stengel citroengras

• 4 l water

• 1 soepkip

• 1 stukje laos

• 3 cm gember

• 8 pimentballetjes

• 4 salambladeren

• 2 tl zout

• 7 takjes selderij

• 7 maggiblokjes

• 1 Madame Jeanette-peper

• 6 eieren

• 130 g snijbiet of taugé

• saotomix (verkrijgbaar bij de toko)

• gefrituurde uitjes

• (sambal)ketjap

Zo maak je het...
Kneus de stengel citroengras met een koksmes zodat de sma- ken vrijkomen. Doe het citroengras, water, de soepkip, laos, gember, pimentballetjes, salambladeren, het zout en 1 takje selderij in een grote pan. Voeg de maggiblokjes toe aan de bouillon. Laat de bouillon minimaal 2 uur op laag vuur trekken (hoe langer, hoe beter). Haal de kip na een uur uit de bouillon – mits het vlees zacht en gaar is uiteraard – en laat de rest van de bouillon verder trekken. Laat de kip even afkoelen en pluk 'm daarna uit elkaar in mooie kleine reepjes. Snij ondertussen de Madame Jeanette fijn en maal met de ketjap in een vijzel fijn tot een papje. Geen vijzel? Een keukenmachine werkt ook prima. Kook de eieren in 7 à 8 minuten zacht. Giet de bouillon door een zeef over in een andere pan. Voeg de blaadjes van de rest van de selderij toe. Snij de snijbiet fijn en verdeel samen met de kip over de soepkommen. Gebruik je taugé in plaats van snijbiet? Dan hoef je die natuurlijk niet te snijden. Voeg aan elke kom ook een handje saotomix toe. Giet vervolgens elke kom vol met bouillon. Maak af met de zachtgekookte eieren, een handje gefrituurde uitjes en een scheutje sambalketjap.

Benieuwd naar de favoriete pannen en recepten van Kim Feenstra, Olcay Gulsen, Stefano Keizers en Sophie Milzink?