Food
Zelf doen: zo maak je de lekkerste pizza al taglio in je eigen keuken
Food
Kneitergezond en lekker: zo maak je de regenboogsalade van Miljuschka
Food
Forel lust je wel: chef Joris Bijdendijk maakt forel gravad lax
Food
Eters op bezoek? Met deze makkelijke risotto gooi je hoge ogen
Food
Bij Pasen hoort taart: zo maak je de paascheesecake van Miljuschka
Food
Fokking snel klaar: cheesecake met vers fruit om mee te nemen
Food
Deze boodschappen kan je beter laten staan als je groen wil doen
Food
Fokking snel klaar: pasta pesto om mee te nemen naar het park
Food
Deze taart eet Jelka van Houten als ze iets te vieren heeft
Food
Goed voor je weerstand: deze makkelijke venkelsoep van Miljuschka
Food
Avocadofan? Dan kom je met dit gerecht wel aan je trekken
Food
Jelka legt uit: zo maak je een klassieke spaghetti mét heel veel kaas
Travel
Peru op het menu: deze culinaire hotspots mag je niet overslaan
Food
Fokking snel klaar: lentesalade met garnalen
Food
Lekkere trek: deze vijf gezonde snacks helpen je de dag door
Food
Kruidnoten over? Deze lekkere tosti flans je in no-time in elkaar
Food
Fokking snel klaar: deze zomerse guacamole maak je in 5 minuten
Food
Dit moet een zondag zijn: de beste plekken voor een boozy lunch
Food
Invriezen die hap: hier kan je je vriezer ook voor gebruiken
Food
Stoofperen over? Zo maak je een goddelijke tosti met leftovers
Food
Deze pasta is volgens Jelka van Houten het allerlekkerste comfortfood
Food
Lockdown lekkernij: met dit recept maak je het lekkerste bananenbrood
Food
Fokking snel klaar: Nespresso heeft nu ijskoffie die je zelf kan maken
Food
Lust ik niet: met deze 7 tips eet je kind wél mee aan tafel
Food
Deze romige herfstsoep is de favoriete winterkost van Jelka van Houten
Food
Flip je als eten elkaar aanraakt op je bord? Dan heb je dit
Food
Negen redenen waarom foodfestivals eigenlijk helemaal niet leuk zijn
Food
Vjeze Fur over eten: 'Ik wil graag een keer koken met Louis van Gaal'
Food
Vanaf vandaag scoor je luxe truffelhamburgers bij McDonald's
Health & Sport
Gas erop: van deze gezonde dingen krijg je een opgeblazen buik
Food
Met dit semi-gezonde ontbijt begint Jelka van Houten haar dag
Meer bekijken
  1. Moods
  2. Wat maak je met een aardpeer? Chef Joris Bijdendijk laat het zien
Food

Wat maak je met een aardpeer? Chef Joris Bijdendijk laat het zien

In de categorie ‘zo leer je nog eens wat’: er is warempel een verband tussen terminators en de aardpeer. Joris licht toe. Aardpeer kun je echt voor van alles gebruiken: puree, stamppot en hij kan zelfs rauw gegeten worden.

24-1-2019 17:00
tekst: Joris Bijdendijk, fotografie: Meis Belle Wahr en Jip Merkies

Aardpeer, appelcrème en jus met merg
Tussengerecht, voor 4 personen

Ingrediënten:
Voor de aardpeer

  • 4 grote aardperen

Voor de appelcrème

  • 5 appels, golden delicious
  • 1/2 vanillepeul, opengesneden
  • 20 g roomboter

Lees ook: Comfort food: deze ovenschotel met prei en boerenkool heb je zo gemaakt

Voor de appelcrème

  • 5 appels, golden delicious
  • 1/2 vanillepeul, opengesneden
  • 20 g roomboter

Voor de jus met merg

  • 150 g rundermerg
  • 150 ml kalfsjus

Voor de garnering

  • 50 g waterkers
  • 2 el kalfsjus

Bereidingswijze
Maak rondom een lichte inkeping in de schil van de aardpeer, van boven naar beneden. Zorg dat de twee sneden recht zijn en elkaar boven en onder raken. Frituur de aardpeer 10 minuten op 120 graden. Laat even afkoelen en pel dan voorzichtig de twee stukken schil eraf, zonder de schil of de aardpeer te beschadigen. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in dunne plakjes. Smelt de boter en stoof hierin op laag vuur de appels met het merg van de vanille en de schil van de peul helemaal gaar. Zorg dat de appelcrème zo licht mogelijk blijft door de appel niet te bakken, maar op laag vuur te stoven. Verwijder de vanillepeul en draai de appel tot crème met een mixer. Snij het merg in dunne plakjes en spoel het in koud gezouten water tot het mooi blank is. Warm het merg kort op in warme kalfsjus. Let op: niet te lang, want dan smelt het merg in de hete saus. Schroei de buitenkant van de aardperen met een gasbrander of geef ze een kleurtje door ze te bakken. Wentel de aardperen in een pan met de kalfsjus, ze moeten beetgaar zijn en mooi glanzen. Schep de appelcrème op het bord. Leg de geglaceerde aardpeer ernaast. Steek de aardpeerchips in de appelcrème en giet de jus met merg op het bord. Garneer met waterkers.

Voor de aardpeerchips
Verwijder eventuele stukjes aardpeer van de schil en droog de schillen 60 tot 90 minuten in een oven op 60 graden of op een andere warme plek in de keuken. Frituur daarna de schillen op 180 graden 10 tot 20 seconden en zout ze na. Vooral niet te donker frituren.

Iedere maand hebben we de lekkerste recepten voor je. Dit recept komt het uit januarinummer van &C: Roddel en Achterklap.

Gerelateerd

Geen probleem!
&C maakt gebruik van cookies. Als je verder leest, ga je daarmee akkoord. Meer info »

We love cookies

Deze website maakt gebruik van cookies.
Geen probleem!

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om websiteverkeer te analyseren. Ook delen we informatie over je gebruik van onze site met onze partners voor social media, adverteren en analyse.

Wanneer je gebruik blijft maken van andc.tv gaan wij ervan uit dat je hiermee akkoord bent. In onze privacy voorwaarden vind je een beschrijving van al onze cookies.