Dit goddelijke barbecue-recept met aubergine maakt elk worstje overbodig

De tijd dat we de barbecue uitsluitend aanslingerden voor hamburgers en kipsaté, ligt (gelukkig) ver achter ons. Lang leve groenten en kaas op ‘t vuur! Kaas? Of nouja, een vegan alternatief voor kaas? Jazeker: check dit overheerlijke gerecht van gegrilde aubergine maar eens.

Met dank aan Boursin Plantaardig Knoflook & Fijne Kruiden maak je dit zomerse barbecue-gerechtje tot een regelrechte hit voor jezelf én alle aasgieren die op je ro(n)kende barbecue zijn afgekomen. Let maar op: zelfs #teamsparerib gaat dit recept waarderen. 

Dit heb je nodig
Ideaal voor warme, zomerse dagen, maar ook hartstikke lekker als het weer een beetje tegenzit. Barbecue buiten, jij lekker binnen. Kom maar door met die aubergine - of beter: het recept. 

Geen zin om alle stappen door te lezen? In bovenstaande video zie je hoe Nederlands leukste kok, Estée Strooker, het recept eigenhandig op tafel tovert in onze achtertuin tijdens het &C x Boursin event in juni. Klaar? Barbecueën maar.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 aubergines

• olijfolie

• zout en peper

• 2 tl karwijzaadjes

• 100 g gekookte groene of zwarte linzen

• 3 el Boursin Plantaardig Knoflook & Fijne Kruiden

• 2 el balsamicoazijn

• 25 g pistachenoten (of andere pitten of noten)

• 1 bosje verse koriander

• 100 g rode aalbessen

Zo maak je het
Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in, zonder door de schil te snijden. Wrijf de snijkant vervolgens royaal in met olijfolie, zout en peper. Karwijzaadjes over het ingesneden oppervlak en voilá: klaar voor de barbecue. Let op: leg de aubergines met de snijkant naar beneden op het rooster. Gril ongeveer 3 minuten tot het oppervlak goudbruin is. 

Draai de aubergines vervolgens om en leg ze - op de rug dus - op een minder hete plek op de barbecue. Laat ze daar langzaam garen tot het vruchtvlees volledig zacht is geworden. Haal de aubergines van de barbecue en laat ze even kort afkoelen. 

Dit wordt de inhoud
Lepel het vruchtvlees uit de schil en hak ‘t grof met een mes. Meng de gegrilde aubergine vervolgens met de linzen, Boursin en balsamicoazijn tot een grove puree. Vul de uitgeholde aubergine met de auberginepuree, en het geheel mag weer even terug op de barbecue. Brokkel er daar nog wat Boursin overheen, garneer met de pistachenoten en laat nog 4 minuten bakken. Garneren met  koriander en aalbessen - prachtplaatje toch - en klaar ben je. Eet smakelijk!

Nog meer recepten
Wat je je gasten in hemelsnaam nog meer voor moet schotelen? Omdat het (hopelijk) veel te warm is voor kookstress, hebben we aankomende twee weken nog twee heerlijke gerechten voor je in petto met twee andere Boursin-producten. En ja, ook die komen uit de koker van Boursin. Want wat dacht je van de originele Boursin Knoflook & Fijne Kruiden? Of Boursin Sjalot & Bieslook? De iconische roomkaas met kruiden en rijke smaken geeft je burger, borrel of broodje precies dat beetje extra wat je deze zomer nodig hebt. Kijken, koken, klaar. Kind kan de (af)was doen. Jij hebt immers gekookt. 

Dit is een samenwerking met Boursin.