Koos inspiratieloos? Deze 5 last minute gerechten zet je deze kerst binnen no time op tafel

De klok tikt door, en ineens staat het kerstdiner al op de stoep. No way dat jij genoeg tijd hebt gehad voor het bedenken van gerechten, en alle verse groentes en pakken met carpaccio zijn overal al uitverkocht. Stress? Nee joh, wij hebben recepten gevonden die je binnen no time op tafel hebt staan.

En het allermooiste? Ze zijn origineel, kleurrijk en ook nog eens makkelijk klaar te maken. Dat noemen we pas een kerstwonder.

Lees ook: Geen idee wat je aan moet kerst? Deze 4 kleuren staan iedereen

1. Mini-garnalencocktail
We beginnen met een simpel voorgerecht: de garnalencocktail. Je hebt nodig: garnalen (duh) - het liefst de Hollandse, maar andere kleine garnaaltjes zijn ook prima of ga voor de vegan variant, je vindt ze tussen de verse vis, bij de vegan items of in het vriesvak, mayonaise, citroensap - uit een citroen of gewoon uit zo'n klein geel flesje, tuinkers (zijn die op, dan kun je ook bosui of verse peterselie toevoegen) en een snufje peper en zout. In deze cocktail kun je ook heel makkelijk nog wat restjes uit je koelkast toevoegen: komkommer, zongedroogde tomaatjes, kleine blokjes gekookte aardappel en/of een gekookt eitje.

Meng alles. That's it. Serveer het in een leuk glaasje, desnoods op een blaadje ijsbergsla, en klaar is Kees. Wil je het wat luxer maken? Maak het dan met granaatappelpitjes.

2. Crunchy zoete aardappelfrietjes
Deze frietjes zijn heerlijk voor on the side, en bovendien heb je drie plekken in de supermarkt waar je de zoete aardappel kunt scoren: op de versafdeling (tussen de gewone aardappelen), voorgesneden in de koeling, of zoete aardappel-ovenfriet in de vriezer tussen de gewone friet.

Leg de (in dunne reepjes gesneden) aardappelfrietjes op een ovenplaat, en besprenkel ze met olijfolie. Strooi er vervolgens wat knoflookpoeder, paprikapoeder, zout, chilivlokken, rozemarijn en peper overheen en mix alles goed. Wil je ze extra knapperig? Mix dan er ook wat bloem doorheen. Vervolgens bedek je de aardappelen in een goede laag Parmezaanse kaas; boven, onder, tussen, o-ve-ral - van kaas heb je nooit genoeg. Stop het een half uur in de oven op 200 graden. Serveer het op een mooi bord met truffelmayonaise en/of wat knoflooksaus, en besprenkel het eventueel nog met wat fijngesneden bosui.

3. Smokey tomatentartaar
De ingrediënten voor dit recept zitten voornamelijk in blik en pot, misschien heb jij ze zelfs nog ergens achterin de kast staan: een blik met gepelde tomaten, cornichons, kappertjes, een sjalotje, (vegan) mayonaise, mosterd, tabasco, olijfolie, peterselie, een snufje zout en een zak met naturelchips.

Lees ook: De hapjes voor het kerstdiner van je kind vergeten? Deze drie recepten zijn je redding

Lek de tomaten uit in een vergiet en vang het vocht op in een bakje. Vervolgens snijd je de tomaten in kleine blokjes, en laat je ze weer boven het bakje uitlekken. Snijd ook de cornichons, kappertjes, sjalot en een deel van de peterselie klein, en mix dit met een klein scheutje olijfolie met de tomatenblokjes. Plaats dit mengsel in een kleine ronde vorm op het bord (vouw desnoods een stuk dik papier). Neem twee eetlepels van de tomatensap, en meng dit met de tabasco en de mosterd, en gebruik 1/4 van dit mengsel om het bord op te maken rondom het vormpje met de tomatentartaar. Voeg een snufje zout toe aan de mayo, en verdeel dit in kleine drops tussen de tabascosaus. Top het af met wat extra peterselie en naturelchips, verwijder het vormpje en tadáá; je tartaar is klaar.

4. Schnitzel met cranberrysaus
Ja, ook schnitzel kan er fancy uitzien met de juiste toppings. De benodigdheden: kalkoenschnitzel (of varken, rund of de vegan variant), cranberry's uit het vriesvak, één sinaasappel, honing, kaneel en een snufje zout. Heb je écht haast? Dan haal je de cranberrysaus ook gewoon in fles.

Bak de schnitzels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pers de sinaasappel, en rasp eventueel wat schil voor extra smaak. Verwarm de cranberry's samen met de sinaasappelsap en -schil, een scheut honing en het snufje zout in een pannetje tot de cranberry's openknappen. Haal het dan van het vuur, en roer nog een minuutje door. Daarna roer je er met een garde stevig doorheen om het smeuïg te maken. Leg de schnitzels op het bord (snijd ze eventueel in kleinere stukken voor kleinere porties) en schep op elk stukje een beetje saus. Wil je het nog mooier opmaken? Leg er dan een takje tijm bovenop, en/of zet er nog een klein bakje cranberrysaus naast. Bon appetit.

5. Supersnelle Limoncello-tiramisu-toren
Indruk maken met het dessert? Daar hoef je geen uur voor in de keuken te staan. Haal in huis: een citroen (of het sap uit dat kleine gele flesje), een pak kletsmajoorkoekjes, 250 gram volle kwark, 250 gram mascarpone, basterdsuiker en Limoncello.

Rasp de citroen en pers de helft van het sap, meng dit vervolgens met de kwark, mascarpone en een handje basterdsuiker. Leg een kletsmajoor klaar als bodem, en bedek het met een scheutje Limoncello. Voeg vervolgens een dikke laag van het kwark-mascarponemengsel toe. Leg er weer een koek op, weer Limoncello, weer kwark; herhaal dit tot je een stapel hebt van drie lagen. Top het nog af met wat citroenschil en je dessert is klaar.