Food
Helemaal wappie met de paddenstoelenrisotto van Jelka van Houten
Food
Dit is waarom je een avocadopit niet moet weggooien
Food
Je kunt vanaf nu eten laten bezorgen bij de gate op Schiphol
Koken met Paul
Food
Dit doet fastfood met ons brein
Food
Recept: double layer cheesecake met bosbessen
Where to go
Gratis toegang in Caribische sferen: dit is er te doen deze week
Food
Deze chips zijn verkozen tot dé allerlekkerste van Nederland
Food
Recept: taco's met gegrilde tonijn
Food
KLM geeft de menukaart een upgrade waaronder je favoriete snacks
Food
Mëow & Chandon
People
Een ode aan Jelka van Houten
Food
Recept: supersnelle glutenvrije kaneelbroodjes
Food
Recept: pittige curry met garnalen
Food
McDonald's gaat de Happy Meal drastisch veranderen
Food
Tony’s Chocolonely oliebollen
Food
Of je worst lust: spaghetti met worstballetjes à la Jet van Nieuwkerk
Food
Met dit semi-gezonde ontbijt begint Jelka van Houten haar dag
Food
Met deze foodapp kun je voor 70 procent korting eten kopen
Food
Oma's gehaktballen: Jelka van Houten deelt geheim recept
Food
Zo maak je 'm: de fameuze soep van Jelka van Houten
Meer bekijken
  1. Moods
  2. Jelka van Houten deelt haar nieuwste ontdekking: sambai-azijn
Food

Jelka van Houten deelt haar nieuwste ontdekking: sambai-azijn

Zeg je sambai-azijn, dan kan Jelka nergens anders meer aan denken. Ze fietst de hele stad door voor haar nieuwste obsessie.

08-8-2019 17:00
 
Foto: Valentina Vos @ Witman Kleipool

Dit heb je nodig
Voor de saus:
1 pot kalfsfond
sambai-azijn (bijvoorbeeld via bidfood.nl)
zonnebloemolie
1 knoflookteen
1 reepje verse gember
1 sjalot
zout en peper
sesamzaadjes
1 bosui
1 rode peper
100 g bundelzwam
100 g sojabonen
bieslook naar smaak

Voor de rest:
1 spitskool
1 paksoi
hoisinsaus
peper en zout
300 g udonnoedels
zonnebloemolie
2 stukken sukade van 150 g
eventueel limoen
eventueel koriander
verschillende soorten cress voor de garnering

Lees ook: Helemaal wappie met de paddenstoelenrisotto van Jelka van Houten

Zo maak je het
Voor de sambai-jus: laat één deel kalfsfond met twee delen sambai-azijn en één deel zonnebloemolie zachtjes trekken met knoflook en een stukje gember met schil en grof gesneden sjalot. Breng niet aan de kook, laat alles sudderen. Voeg zout en peper toe. Even zeven als het op smaak is, zodat je een dunne saus overhoudt. Rooster intussen de sesamzaadjes en snij de bosui en rode peper (zonder de zaadjes) fijn. Snij de bundelzwam en pel de sojaboontjes. Voeg dit alles rauw toe aan de saus kort voor het opdienen, en naar smaak ook fijngesneden bieslook. 

Verwijder de harde nerf van de spitskool en blancheer de kool en de paksoi. Laat het afkoelen en brand de groenten dan even met een brander (of met vuur van het fornuis). Smeer de kool en paksoi licht in met hoisinsaus en warm ze voor het serveren op in een voorverwarmde oven op 50 graden. Een beetje zout erover en klaar. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ze af. Meng er een scheut zonnebloemolie door tegen het plakken. Wrijf de sukade in met peper en zout en bak het vlees even aan, zodat het dichtschroeit. Laat het vervolgens vijf á zes minuten garen in een voorverwarmde oven op 140 graden. Hou het vlees daarna warm in de oven op 50 graden. Snij kort voor het serveren in plakjes.

Serveer het vlees, de noedels, kook, paksoi en de saus samen met de sesamzaadjes erover. Ook lekker met een partje limoen, verse koriander en cress als garnering. 

Dit recept komt uit de nieuwste &C: 'Wie is de ware?' Het augustus-nummer ligt nu in de winkel.

gerelateerd

Geen probleem!
&C maakt gebruik van cookies. Als je verder leest, ga je daarmee akkoord. Meer info »

we love cookies

Deze website maakt gebruik van cookies.
Geen probleem!

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om websiteverkeer te analyseren. Ook delen we informatie over je gebruik van onze site met onze partners voor social media, adverteren en analyse.

Wanneer je gebruik blijft maken van andc.tv gaan wij ervan uit dat je hiermee akkoord bent. In onze privacy voorwaarden vind je een beschrijving van al onze cookies.