Bingoballers
Don de Baron
Guilty Pleasure
De Mac 'n Cheese van Lieke
&C recept
Ovenschotel met boerenkool en prei
Morning!
Oh, my, sushi
Tussendoortje
Chateau de Aldi
&C Recept
Pavlovabloemen
Tussendoortje
Free To Move
Instagramable
Colorpop
In the Mix
Fruity Freakshake
Is het al weekend?
Appelsap Festival: Deze acts moet je zien!
&C Backstage
Katja & Chantal
#doedekontest
Stem op de lekkerste denimbillen van Nederland!
&C Recept
Peruaanse pompoen-aardappelsalade
Tussendoortje
88-jarige Moon is hét stijlicoon van Taiwan
Morning!
Te oud voor een feestje?
Bingoballers
Royston Drenthe
Onze lieve queer
Madame Madness
Tussendoortje
Emi's life
What's hot?
Op de Anna Wintour
&C recept
Pannacotta van kokos
Moviefood
Vistaco's uit 'I Love You, Man'
Meer bekijken
Meer bekijken
  1. Moods
  2. Moviefood
  3. Ramen uit Tampopo
Moviefood

Ramen uit Tampopo

Tampopo is een Japanse comedy die je op een druilerige zondag moet kijken. Gewoon omdat het heel erg fijn is om te kijken naar mensen die ontzettend kunnen genieten van een goede kom ramen.

12-8-2017 17:00

Vrachtwagenchauffeur Goro stopt bij een ramenrestaurant en verbaast zich over de erbarmelijke noedelsoep die hij voorgeschoteld krijgt. Toch is hij zeer gecharmeerd van Tampopo: weduwe, moeder en de slechte chefkok van haar eigen zaak. Goro heeft medelijden met haar en besluit haar, als ervaren ramen-eter, te helpen met het maken van de beste noedels. Buiten deze verhaallijn heeft de film ook veel bijzondere korte scènes die gaan over mensen en hun liefde voor voedsel: van een gangster die hete seks combineert met voedsel tot een oude dame die een winkeleigenaar terroriseert met haar dwangneurose om hard in het voedsel te knijpen.  

Wij hebben alvast een fragment uit de film voor je opgespoord. Pak je chopsticks alvast uit de keukenla en breng een bezoekje aan de Aziatische toko. Maak deze shio ramen en leer hoe je deze noedelsoep als een echte pro naar binnen slurpt.  

Recept voor shio ramen 
Shio is Japans voor zout. Het is een van de meest gebruikelijke ramengerechten en is bij vrijwel elk ramenrestaurant te krijgen. Het bestaat uit een eenvoudige kippenbouillon, op smaak gebracht met zeezout en gegarneerd met chashu, taugé en bosui. De topping varieert per restaurant, maar de bouillon is altijd hetzelfde, met alleen zout.   

Voor 4 porties: 
1,8 liter kippenbouillon
4 tl zeezout
4 el kippenvet, optioneel
4 porties ramennoedels 

Topping 
400 gr chashu
6 el fijngesneden gedroogde paddenstoelen (zwarte champignons)
180 gr taugé
6 bosuitjes, fijngesneden
4 in sojasaus gemarineerde gekookte eieren 

To do: 
1.     Warm de bouillon op in een pan.
2.     Leg de gedroogde paddenstoelen ongeveer 15 minuten in kokend heet, gezouten water.
3.     Verwarm de oven voor tot 200 °C.
4.     Snijd het chashuvlees in dunne plakjes en leg ze in porties van drie op een bakplaat. Warm ze voor het serveren circa 5 minuten op, boven in de oven. Je kunt het vlees ook even branden met een brander, dan krijgt het vet een gekaramelliseerd laagje en krijgt de sojamarinade nog meer smaak.
5.     Breng een grote pan water met zout aan de kook voor de noedels.
6.     Verwarm vier kommen met heet water, zodat de bouillon en noedels lang warm blijven in de kommen. Giet voor het serveren het water eruit.
7.     Blancheer de taugé kort in het water, maximaal 30 seconden.
8.     Vul de kommen met bouillon en roer het zout en desgewenst het kippenvet erdoor.
9.     Kook de noedels ongeveer 45 seconden in ruim kokend water. Bij voorkeur in een noedelzeef of andere zeef om de noedels er snel uit te kunnen halen als ze klaar zijn. Het is secondewerk om ze precies goed gaar te krijgen. Laat ze uitlekken en doe de noedels in de kommen bouillon.
10.  Garneer met chashu, paddenstoelen, taugé, bosui en gehalveerde eieren.

Dit recept komt uit het kookboek Ramen. Zelf experimenteren met deze Aziatische noedelsoep? Koop het boek hier!

Meer lezen