Talent break
Allround Artist
Advertorial
Get Naked® on your bike!
Designblog
Dutch Design Week voor beginners
Newsflash
Mart Visser gaat Beyond Context
Showtime
Annet Raket x Hudson's Bay
Instagramable
10 x Dutch Design Week op Instagram
shopping
To the max
&C recept
Couscous met kip
Moviefood
De chocomousse uit Sjakie en de Chocolad...
&C Travelguide
Waar is dat feestje?
Talent break
Inspirerende woorden
&C test
Wat voor drankje ben jij?
Morning!
Kom van die bank af
Talent break
Minder taboes, meer kleur
Morning!
McVegan
Designblog
Farewell Colette
Talent break
Een bezig zwaantje
Talent break
Exposing pictures
Talent break
Bewegende lichamen
Tussendoortje
Cocoonen is hartstikke oké
&C Recept
Bietensoep met gehaktballen
Meer bekijken
Meer bekijken
  1. Moods
  2. Moviefood
  3. Ramen uit Tampopo
Moviefood

Ramen uit Tampopo

Tampopo is een Japanse comedy die je op een druilerige zondag moet kijken. Gewoon omdat het heel erg fijn is om te kijken naar mensen die ontzettend kunnen genieten van een goede kom ramen.

12-8-2017 17:00

Vrachtwagenchauffeur Goro stopt bij een ramenrestaurant en verbaast zich over de erbarmelijke noedelsoep die hij voorgeschoteld krijgt. Toch is hij zeer gecharmeerd van Tampopo: weduwe, moeder en de slechte chefkok van haar eigen zaak. Goro heeft medelijden met haar en besluit haar, als ervaren ramen-eter, te helpen met het maken van de beste noedels. Buiten deze verhaallijn heeft de film ook veel bijzondere korte scènes die gaan over mensen en hun liefde voor voedsel: van een gangster die hete seks combineert met voedsel tot een oude dame die een winkeleigenaar terroriseert met haar dwangneurose om hard in het voedsel te knijpen.  

Wij hebben alvast een fragment uit de film voor je opgespoord. Pak je chopsticks alvast uit de keukenla en breng een bezoekje aan de Aziatische toko. Maak deze shio ramen en leer hoe je deze noedelsoep als een echte pro naar binnen slurpt.  

Recept voor shio ramen 
Shio is Japans voor zout. Het is een van de meest gebruikelijke ramengerechten en is bij vrijwel elk ramenrestaurant te krijgen. Het bestaat uit een eenvoudige kippenbouillon, op smaak gebracht met zeezout en gegarneerd met chashu, taugé en bosui. De topping varieert per restaurant, maar de bouillon is altijd hetzelfde, met alleen zout.   

Voor 4 porties: 
1,8 liter kippenbouillon
4 tl zeezout
4 el kippenvet, optioneel
4 porties ramennoedels 

Topping 
400 gr chashu
6 el fijngesneden gedroogde paddenstoelen (zwarte champignons)
180 gr taugé
6 bosuitjes, fijngesneden
4 in sojasaus gemarineerde gekookte eieren 

To do: 
1.     Warm de bouillon op in een pan.
2.     Leg de gedroogde paddenstoelen ongeveer 15 minuten in kokend heet, gezouten water.
3.     Verwarm de oven voor tot 200 °C.
4.     Snijd het chashuvlees in dunne plakjes en leg ze in porties van drie op een bakplaat. Warm ze voor het serveren circa 5 minuten op, boven in de oven. Je kunt het vlees ook even branden met een brander, dan krijgt het vet een gekaramelliseerd laagje en krijgt de sojamarinade nog meer smaak.
5.     Breng een grote pan water met zout aan de kook voor de noedels.
6.     Verwarm vier kommen met heet water, zodat de bouillon en noedels lang warm blijven in de kommen. Giet voor het serveren het water eruit.
7.     Blancheer de taugé kort in het water, maximaal 30 seconden.
8.     Vul de kommen met bouillon en roer het zout en desgewenst het kippenvet erdoor.
9.     Kook de noedels ongeveer 45 seconden in ruim kokend water. Bij voorkeur in een noedelzeef of andere zeef om de noedels er snel uit te kunnen halen als ze klaar zijn. Het is secondewerk om ze precies goed gaar te krijgen. Laat ze uitlekken en doe de noedels in de kommen bouillon.
10.  Garneer met chashu, paddenstoelen, taugé, bosui en gehalveerde eieren.

Dit recept komt uit het kookboek Ramen. Zelf experimenteren met deze Aziatische noedelsoep? Koop het boek hier!

Meer lezen