Food
Gevulde pompoen
Food
'Cookiemonster' freakshake
Food
Wat maak je met een aardpeer? Chef Joris Bijdendijk laat het zien
Food
Recept: vegetarische auberginecurry
Food
Auberginebacon
Food
Pittige rode curry met kip
Food
De chocolademousse van Jet van Nieuwkerk is het ultieme kersttoetje
Food
Comfortfood: deze ovenschotel met prei en boerenkool heb je zo gemaakt
Food
Oeuf en cocotte
Food
Broccolicouscous met zalm
Food
Bridget Jones’ aardappel-preisoep
Food
Koolsla met ananas & pinda's
Food
Alice in Wonderland koekjes
Food
Frutti di mare saltati
Food
Drie soorten bruschetta
Food
Watermeloenpizzaatjes met avocado en feta
Food
Zelf maken: banketstaaf met amandelspijs
Food
Panqueques Piquantes
Food
Shrek Koekjes
Food
'Happy Birthday' Freakshake
Food
Recept: Dubbele zalmburger met gele curry en avocado
Meer bekijken
  1. Moods
  2. Vive la France: de Bourdaloue-taart van Joris Bijdendijk is hemels
Food

Vive la France: de Bourdaloue-taart van Joris Bijdendijk is hemels

Zelfs sterrenchefs hebben zwakke plekken, en bij Joris zijn dat taarten. De chefkok bakt er – letterlijk – niks van. Op één taart na dan. De Bourdaloue-taart. Deze serveert hij liefst met een flinke klodder crème crue. Ideaal om te eten met vrienden,  of gewoon lekker voor jezelf te houden.

29-11-2018 17:00
tekst: Joris Bijdendijk, fotografie: Meis Belle Wahr en Jip Merkies

Bourdaloue met peer en crème crue
Voor 10 personen

Ingrediënten:
voor het frangipanebeslag

  • 250 g poedersuiker
  • 135 g amandelmeel
  • 55 g bloem
  • snuf zout
  • 155 g eiwit of 5 eiwitten 
  • 170 g roomboter, gebruineerd en door een doek gezeefd

Lees ook: Hemel op aarde: er komt nu ook een avocadorestaurant naar Rotterdam

Voor de gestoofde peren

  • 1 vanillepeul
  • 300 ml suikerwater (150 g suiker, opgelost in 150 ml water)
  • 200 ml droge witte wijn
  • 5 stoofperen

Voor de garnering

  • 250 ml crème crue (of eventueel crème fraîche)

Bereidingswijze
Meng de poedersuiker, het amandelmeel, de bloem en het zout. Roer hier de eiwitten doorheen en klop tot slot de gesmolten boter erdoor.  Snij de vanillepeul open, schraap het merg eruit en doe dit met peul en al in een pan met het suikerwater en de witte wijn. Schil de peren en stoof ze gaar in het vocht, ongeveer 3 uur. Laat afkoelen in het vocht. Beboter 10 vormpjes van 6 cm doorsnee. Spuit hierin het beslag. Halveer de peren, laat ze goed uitlekken, ontdoe ze van de kern en snij ze in. Duw de peer met de bolle kant boven in het beslag. Bak de taartjes 10 minuten af in een oven van 180 graden. Serveer met een schep koude crème crue.

Iedere maand hebben we de lekkerste recepten voor je. Dit recept komt het uit novembernummer van &C: het grote 'help jezelf'-nummer.

gerelateerd

Geen probleem!
&C maakt gebruik van cookies. Als je verder leest, ga je daarmee akkoord. Meer info »

we love cookies

Deze website maakt gebruik van cookies.
Geen probleem!

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om websiteverkeer te analyseren. Ook delen we informatie over je gebruik van onze site met onze partners voor social media, adverteren en analyse.

Wanneer je gebruik blijft maken van andc.tv gaan wij ervan uit dat je hiermee akkoord bent. In onze privacy voorwaarden vind je een beschrijving van al onze cookies.