Food
Recept: vegetarische auberginecurry
Food
Vegan ovenschotel met boerenkool en prei
Food
Bridget Jones’ aardappel-preisoep
Food
Dit toetje van Jet van Nieuwkerk is een droom voor chocofans
Food
Fruity Freakshake
Food
Spinazie risotto
Food
Pannacotta van kokos
Food
Vegan tempeh
Food
Watermeloenpizzaatjes met avocado en feta
Food
Recept: Dubbele zalmburger met gele curry en avocado
Food
Freakshake
Food
Oeuf en cocotte
Food
Pulled Pork sandwich uit Chef
Food
Broccolicouscous met zalm
Food
Aubergine curry
Food
Shrek Koekjes
Food
bietengazpacho
Food
Recept: Snelle tortelloni
Food
Do-nut touch my freakshake
Food
Jet van Nieuwkerks bananenbrood is perfect als ontbijt én snack
Food
Auberginebacon
Meer bekijken
  1. Moods
  2. Vive la France: de Bourdaloue-taart van Joris Bijdendijk is hemels
Food

Vive la France: de Bourdaloue-taart van Joris Bijdendijk is hemels

Zelfs sterrenchefs hebben zwakke plekken, en bij Joris zijn dat taarten. De chefkok bakt er – letterlijk – niks van. Op één taart na dan. De Bourdaloue-taart. Deze serveert hij liefst met een flinke klodder crème crue. Ideaal om te eten met vrienden,  of gewoon lekker voor jezelf te houden.

29-11-2018 17:00
tekst: Joris Bijdendijk, fotografie: Meis Belle Wahr en Jip Merkies

Bourdaloue met peer en crème crue
Voor 10 personen

Ingrediënten:
voor het frangipanebeslag

  • 250 g poedersuiker
  • 135 g amandelmeel
  • 55 g bloem
  • snuf zout
  • 155 g eiwit of 5 eiwitten 
  • 170 g roomboter, gebruineerd en door een doek gezeefd

Lees ook: Hemel op aarde: er komt nu ook een avocadorestaurant naar Rotterdam

Voor de gestoofde peren

  • 1 vanillepeul
  • 300 ml suikerwater (150 g suiker, opgelost in 150 ml water)
  • 200 ml droge witte wijn
  • 5 stoofperen

Voor de garnering

  • 250 ml crème crue (of eventueel crème fraîche)

Bereidingswijze
Meng de poedersuiker, het amandelmeel, de bloem en het zout. Roer hier de eiwitten doorheen en klop tot slot de gesmolten boter erdoor.  Snij de vanillepeul open, schraap het merg eruit en doe dit met peul en al in een pan met het suikerwater en de witte wijn. Schil de peren en stoof ze gaar in het vocht, ongeveer 3 uur. Laat afkoelen in het vocht. Beboter 10 vormpjes van 6 cm doorsnee. Spuit hierin het beslag. Halveer de peren, laat ze goed uitlekken, ontdoe ze van de kern en snij ze in. Duw de peer met de bolle kant boven in het beslag. Bak de taartjes 10 minuten af in een oven van 180 graden. Serveer met een schep koude crème crue.

Iedere maand hebben we de lekkerste recepten voor je. Dit recept komt het uit novembernummer van &C: het grote 'help jezelf'-nummer.

gerelateerd

we love cookies

Deze website maakt gebruik van cookies.
Geen probleem!

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om websiteverkeer te analyseren. Ook delen we informatie over je gebruik van onze site met onze partners voor social media, adverteren en analyse.

Wanneer je gebruik blijft maken van andc.tv gaan wij ervan uit dat je hiermee akkoord bent. In onze privacy voorwaarden vind je een beschrijving van al onze cookies.