&C recept
Marshmallow lolly's
&C recept
Pannacotta van kokos
&C recept
Pasta met mosselen
Denise Kortlever
'rommeltoetje' met frambozen
&C Recept
Tosti geitenkaas met rode biet
&C recept
Pavlova met vijgen, kaki en granaatappel...
Moviefood
Vistaco's uit 'I Love You, Man'
&C Recept
Roze limonade
Moviefood
Kip uit Moonlight
Moviefood
Scroppino uit Eat Pray Love
Denise Kortlever
Zo maak je een alohabowl!
Moviefood
Alice in Wonderland koekjes
Movie food
Courtesan au Chocolat
&C recept
Zelf maken: Pizza al taglio
In the mix
Sunrise smoothie
&C Recept
Pavlovabloemen
Moviefood
Pannenkoeken uit Matilda
Annet Raket
Rode Loper report Hudson's Bay
Nu in &C Magazine
Koen Verweij
Hanneke Hendrix
Tommie
Instagramable
Deze 10 zoete lekkernijen gaan momenteel...
Meer bekijken
  1. Moods
  2. &C recept
  3. Tortillasoep
&C recept

Tortillasoep

Het is geen echte tortillasoep (ik houd niet van zompige tortilla’s, knapperig zijn ze veel lekkerder) maar meer een kruising tussen een tortillasoep en sopa de lima. Je kunt variëren met de garneringen. In plaats van harde kaas kun je ook verkruimelde feta gebruiken, en de avocado kun je vervangen door een traditionele guacamole.

14-7-2017 15:00

Voor 4 personen:
Voor de kip en marinade
·       2 kipfilets, opengesneden als een vlinder
·       fijngeraspte zeste en sap van 1 onbespoten limoen
·       1 tl gemalen chipotle, 1 tl knoflookpoeder en 1 tl gedroogde oregano
·       ½ tl gerookt zout
·       1 el olijfolie

Voor de soep
·  
     2 el olijfolie
·       1 rode ui, gesnipperd
·       2 rode paprika’s, fijngesneden
·       2 stengels bleekselderij, fijngesneden
·       500 g heel rijpe tomaten
·       1 bol knoflook, in teentjes verdeeld, ongepeld
·       1 chipotle chilipeper (gedroogde gerookte jalepeño, toko of online) of verse jalapeño chilipeper, pitjes verwijderd, heel gelaten
·       3 el fijngehakte koriandersteeltjes (bewaar het blad ter garnering)
·       1 flink takje tijm
·       1 l kippenbouillon
·       200 g gekookte zwarte bonen (optioneel)

Garnering
·       1 avocado
·       sap van 1 limoen
·       2-3 el olijfolie
·       2-3 maïstortilla’s, in driehoekjes gesneden
·       100 ml zure room
·       paar blaadjes koriander
·       geraspte harde kaas, zoals manchego, gruyère of cheddar

To do: 
1. Leg de kipfilets in een schaal. Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar en schenk over de kip. Laat 1 uur in de koelkast marineren. Verhit een grillpan tot deze zo heet is dat je je hand er niet meer boven kunt houden. Gril de kipfilets 3 tot 4 minuten aan beide kanten tot de filets net gaar zijn. Zet weg.

2. Verhit voor de soep de olijfolie in een soeppan. Voeg de rode ui, paprika en bleekselderij toe en fruit op laag vuur aan tot ze beginnen te kleuren. Dit duurt minstens 10 tot 15 minuten. Rooster intussen in een droge koekenpan met dikke bodem de tomaten, ongepelde tenen knoflook en de chilipeper tot de tomaten rondom geroosterd zijn; dit duurt ongeveer net zo lang als het fruiten van de ui. Als de chilipeper en knoflook er gaar uitzien voor de tomaten geroosterd zijn, schep ze dan uit de pan en zet weg.

3. Pel de tenen knoflook en pureer ze met de ongepelde tomaten en chilipeper in een keukenmachine. Voeg de koriandersteeltjes en tijm toe aan de pan met uien en bak een paar minuten mee. Schenk het tomatenmengsel erbij en laat 5 minuten koken of tot de saus begint in te dikken. Schenk de kippenbouillon erbij en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken.

4. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Besprenkel met het limoensap. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de tortilladriehoekjes knapperig en goudbruin. Snijd de kip in dunne reepjes en voeg ze toe aan de soep, samen met de zwarte bonen (optioneel). Verwijder het takje tijm en serveer de soep met de tortilla’s, avocadoblokjes, zure room, korianderblaadjes en de geraspte kaas.


Dit recept komt uit het kookboek Citrus. Ben je op zoek naar meer gerechten met een frisse twist? Het boek 'Citrus' koop je hier

Meer lezen