Food
Gevulde pompoen
Food
Libanese kikkererwten met aubergine
Food
Spinazie risotto
Food
Pittige rode curry met kip
Food
Tiramisu: de one and only
Food
Deze gevulde aubergines zorgen ervoor dat je meteen gaat watertanden
Food
Brush your mushrooms
Food
Nasi Goreng
Food
Marshmallow lolly's
Food
Pannacotta van kokos
Food
Sinaassappel venkel salade
Food
Goddelijke erwten
Food
Lasagne met seizoensgroenten
Food
Recept: Snelle tortelloni
Food
Soep van kerstomaten
Food
Linzensoep
Food
Teriyaki kipburger
Food
Tortillasoep
Food
In een handomdraai: vegetarische pasta met linzen, tomaat en basilicum
Food
Lekker vega: Jet van Nieuwkerks linzenstoof met zoete aardappel
Food
Gevulde aubergines
Meer bekijken
  1. Moods
  2. &C Recept
  3. Peruaanse pompoen-aardappelsalade
Food

Peruaanse pompoen-aardappelsalade

Toen onze gasten begonnen te vragen om meer gezonde opties, zetten we dit gerecht op de kaart. Je zou het inderdaad een gezonde salade kunnen noemen. Hij is prachtig en kleurrijk, de dressing is sensationeel, maar het zijn en blijven… aardappels.  

09-8-2017 15:00
 

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen): 
600 g truffelaardappels
1 kg Japanse pompoen (kabocha) of andere stevige pompoen, geschild en pitten verwijderd, in blokjes van 3–4 cm
70 g pompoenpitten, geroosterd
flinke handvol bladpeterselie
flinke handvol korianderblaadjes
kleine handvol ingelegde ui
pimentónvinaigrette (zie recept hieronder) 

To do:
1. Breng de aardappels in een pan met ruim water aan de kook, zet het vuur lager en kook de aardappels in 20 tot 30 minuten gaar.
2. Giet ze af en laat ze iets afkoelen. Schil de aardappels zodra ze voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken (soms kun je de schil gewoon met je vingers verwijderen, maar als dat niet lukt kun je ook een dunschiller of de zijkant van een lepel gebruiken). Snijd de aardappels in blokjes.
3. Stoom intussen de pompoen 15 tot 20 minuten in een stoompan tot hij beetgaar is (laat hem absoluut niet te gaar worden). Laat de aardappels en de pompoen in een saladekom volledig afkoelen in de koelkast.
4. Voeg de pompoenpitten, kruiden en de ingelegde ui toe. Maak de salade aan met voldoende pimentóndressing en serveer direct.   

Recept Pimentónvinaigrette
- 60 ml sherryazijn
- blaadjes van 1 klein takje tijm, gehakt
- 1 tl zout ½ tl zwarte peper
- 1 el dijonmosterd
- 1 tl agavesiroop
- ½ tl komijnzaad 1
- tl pimentón
- snuf gedroogde oregano
- ½ kleine teen knoflook, fijngehakt
- 125 ml extra vergine olijfolie

Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in een blender of mengkan. Draai de blender op de laagste stand of klop voortdurend met een garde en giet de olijfolie er in een dun straaltje bij tot alles goed gemengd en geëmulgeerd is.

gerelateerd

we love cookies

Deze website maakt gebruik van cookies.
Geen probleem!

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om websiteverkeer te analyseren. Ook delen we informatie over je gebruik van onze site met onze partners voor social media, adverteren en analyse.

Wanneer je gebruik blijft maken van andc.tv gaan wij ervan uit dat je hiermee akkoord bent. In onze privacy voorwaarden vind je een beschrijving van al onze cookies.