Food
Goddelijke erwten
Food
Peruaanse pompoen-aardappelsalade
Food
Eters op bezoek? Met deze makkelijke risotto gooi je hoge ogen
Food
Nu alweer blut? Deze ovenschotel met tomaat en feta kost een prikkie
Food
Teriyaki kipburger
Food
Linzensoep
Food
Koolsla met ananas & pinda's
Food
Gevulde pompoen
Food
Nasi Goreng
Food
Marshmallow lolly's
Food
Auberginebacon
Food
Soep van kerstomaten
Food
Lekker vega: Jet van Nieuwkerks linzenstoof met zoete aardappel
Food
Brush your mushrooms
Food
Tiramisu: de one and only
Food
Pannacotta van kokos
Food
Frutti di mare saltati
Food
Lasagne met seizoensgroenten
Food
In een handomdraai: vegetarische pasta met linzen, tomaat en basilicum
Food
Pasta vongole
Food
Vegan Paella
Meer bekijken
  1. Moods
  2. &C recept
  3. Libanese kikkererwten met aubergine
Food

Libanese kikkererwten met aubergine

Dit is onze variant van een traditioneel, heel populair gerecht dat fatteh wordt genoemd. Er bestaan in heel Libanon (en andere delen van de Levant) talloze versies van dit gerecht, maar ze bestaan allemaal uit oud, gebakken of geroosterd pitabrood met daarop yoghurt en kikkererwten – en dan nog allerlei andere ingrediënten die je lekker vindt!

04-8-2017 15:00
 

In sommige versies van fatteh wordt gekruid lamsvlees of kip gebruikt, maar wij geven de voorkeur aan aubergine, het liefst de lange, Japanse soort met zijn rijke smaak en zijdezachte structuur. Het is een fantastische manier om oud brood te verwerken, maar de complexiteit van de specerijen en de contrasterende structuren maken het geheel veel, veel meer dan de som der delen.

Ingrediënten (voor 4-6 personen)
·       500 g trostomaten
·       extra vergine olijfolie
·       2 middelgrote uien, in dunne ringen
·       2 lange groene chilipepers, zaadjes verwijderd, in dunne reepjes
·       ½ tl gemberpoeder
·       ½ tl kaneel
·       ½ tl piment
·       ½ tl versgemalen zwarte peper
·       250 ml groentebouillon
·       zeezout
·       640 g aubergine, geschild en in dikke parten
·       250 g gekookte kikkererwten (goede kwaliteit uit blik kan desnoods ook)
·       1 pitabroodje
·       250 g Griekse yoghurt

To do: 
1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de trostomaten in een bakblik en besprenkel met 1 volle eetlepel olijfolie. Rooster 10 minuten totdat het vel begint te barsten. Laat afkoelen totdat je de tomaten kunt vastpakken en ontvel ze.
2. Verhit nog een paar eetlepels olie in een braadpan of een kookpan met dikke bodem en doe de ui, de chilipeper en de specerijen erbij. Bak 10 minuten heel zachtjes totdat de uien heel zacht en glazig zijn. Doe de groentebouillon in de pan erbij en breng aan de kook. Voeg ½ theelepel zout toe en zet het vuur lager.
3. Doe de tomaten met hun roostervocht erbij en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken totdat het vocht met een kwart is ingekookt. Leg intussen de aubergine in een groot bakblik en meng met 100 ml extra vergine olijfolie en wat zout. Rooster in 15 tot 20 minuten in de oven gaar.
4. Schud het bakblik af en toe zodat de aubergine egaal bruin wordt. Doe de kikkererwten bij het tomatenmengsel en laat nog 5 minuten koken.
5. Voeg tot slot de geroosterde aubergine toe (houd het bakblik apart en zet de oven niet uit) en roer er voorzichtig door. Rol het pitabrood strak op en scheur in dunne repen van een paar millimeter dik. Strooi in het bakblik waar je de aubergine in hebt geroosterd en besprenkel met nog wat olie. Bak 5 tot 7 minuten in de oven totdat het brood krokant en egaal goudbruin is.
6. Schud het bakblik af en toe. Schep de fatteh in een diepe serveerschaal. Schep de yoghurt langs de rand en bestrooi met geroosterd brood. Serveer direct.


Dit recept komt uit het boek Vegarabia. Wil je meer vegetarische recepten uit het Midden-Oosten? Koop het boek hier

gerelateerd

Geen probleem!
&C maakt gebruik van cookies. Als je verder leest, ga je daarmee akkoord. Meer info »

we love cookies

Deze website maakt gebruik van cookies.
Geen probleem!

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om websiteverkeer te analyseren. Ook delen we informatie over je gebruik van onze site met onze partners voor social media, adverteren en analyse.

Wanneer je gebruik blijft maken van andc.tv gaan wij ervan uit dat je hiermee akkoord bent. In onze privacy voorwaarden vind je een beschrijving van al onze cookies.