Food
Aubergine curry
Food
Recept: Snelle tortelloni
Food
Broccolicouscous met zalm
Food
Pittige rode curry met kip
Food
Zo maak je een alohabowl!
Food
Watermeloenpizzaatjes met avocado en feta
Food
Gevuld speculaas
Food
Gevulde pompoen
Food
Lekker slurpen: de allermakkelijkste pho om zelf te maken
Food
Eters op bezoek? Met deze makkelijke risotto gooi je hoge ogen
Food
De chocolademousse van Jet van Nieuwkerk is het ultieme kersttoetje
Food
Vegan tempeh
Food
Shrek Koekjes
Food
Alice in Wonderland koekjes
Food
Do-nut touch my freakshake
Food
Recept: Dubbele zalmburger met gele curry en avocado
Food
Auberginebacon
Food
Vive la France: de Bourdaloue-taart van Joris Bijdendijk is hemels
Food
Jet van Nieuwkerks bananenbrood is perfect als ontbijt én snack
Food
Oranje soep
Food
Poké met tofu en shiitake
Meer bekijken
  1. Moods
  2. Denise Kortlever
  3. Recept: vegetarische auberginecurry
Food

Recept: vegetarische auberginecurry

Deze geurige curry wordt net even specialer door ’m te bestrooien met zoete granaatappelpitten. Ik serveer ’m hier met flatbread, dat je vliegensvlug zelf kunt maken van slechts twee (!) ingrediënten: zelfrijzend bakmeel en yoghurt.

30-4-2018 17:00
 

Ik voeg daar graag nog wat kurkuma aan toe, zodat de broodjes een mooie goudgele kleur krijgen. In de oven worden de flatbreads mooi gelijkmatig gaar, maar je kunt ze ook bereiden in de grillpan. 

Lees ook: Recept: pittige curry met garnalen

voor 4 personen
voor de curry:
·      3 aubergines
·      2 el olijfolie
·      2 el ghee (kan je ook vervangen door roomboter of olie) 

·      2 grote uien, gesnipperd
·      8 kardemompeulen, zaadjes fijngestampt (of 1 tl gemalen kardemom)
·      ¼ tl chilivlokken
·      1 tl gemalen koriander
·      1 el kurkuma
·      3 tenen knoflook, fijngehakt
·      2 cm gember, geraspt
·      1 blik (400 g) tomatenblokjes
·      400 ml kokosmelk
·      4 el granaatappelpitten

voor erbij: yoghurt, verse koriander en/of peterselie
extra: bakplaat, bekleed met bakpapier

voor het flatbread: 
·      200 g zelfrijzend bakmeel
·      150-175 ml dikke yoghurt

·      1 tl kurkuma
·      olijfolie, om te bestrijken

Wat te doen: 
1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Halveer de aubergines in de lengte en snijd ze vervolgens in schijfjes van ong. anderhalve centimeter dik. Verspreid ze over de bakplaat, besprenkel met de olijfolie en bestrooi ruim met peper en zout. Rooster ze in 25 minuten in de oven en keer halverwege om. 
3. Schenk de tomaten en kokosmelk in de pan, samen met 100 ml water. Breng an de kook en laat op laag vuur afgedekt 20 minuten pruttelen. Voeg ook de geroosterde aubergines toe als ze klaar zijn, maar laat de oven aanstaan. 
4. Maak intussen het flatbread. Meng het bakmeel met de yoghurt in een kom en voeg ook de kurkuma en een flinke snuf zout toe. Kneed tot een soepel deeg dat nét niet meer plakt. Voeg eventueel extra yoghurt of bakmeel toe. 
5. Verdeel het deeg in 4 stukken en rol die uit tot ovalen van ca. 15 cm op een bebloemd werkblad. Leg de broodjes in de oven en bak ze in 5 min. per kant of totdat ze goudbruin en gaar zijn. 
6. Schep de auberginecurry in kommen, bestrooi met de granaatappel en serveer er het flatbread, de yoghurt en eventueel verse kruiden bij.

Variatietip: vervang de helft van de aubergines door grote garnalen of kip

bereiden: 25 minuten (+20 min. suddertijd)
oven: 35 minuten

Dit recept komt uit 'All-day bowls', het kookboek met de allerlekkerste gerechten in een kom van Denise Kortlever. Meer recepten van Denise vind je op thealldaykitchen.com.

gerelateerd

Geen probleem!
&C maakt gebruik van cookies. Als je verder leest, ga je daarmee akkoord. Meer info »

we love cookies

Deze website maakt gebruik van cookies.
Geen probleem!

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om websiteverkeer te analyseren. Ook delen we informatie over je gebruik van onze site met onze partners voor social media, adverteren en analyse.

Wanneer je gebruik blijft maken van andc.tv gaan wij ervan uit dat je hiermee akkoord bent. In onze privacy voorwaarden vind je een beschrijving van al onze cookies.