De perfecte hummus? 5 tips van een Syrische kok om het voor elkaar te krijgen

Zina werd geboren in Aleppo, maar vluchtte tien jaar geleden vanwege de oorlog naar Nederland. Hier aangekomen verbaasde ze zich over de grote liefde voor hummus en de hoeveelheid varianten die er in de supermarkt te vinden waren. Ideaal, maar zoals we al zeiden: er gaat niets boven zelfgemaakte hummus. Als expert van de Syrische keuken is Zina een echte hummuskenner, en daarom deelt ze vijf tips voor het perfecte zelfgemaakte smeersel. Lees ook: Fokking makkelijk recept: van deze roze koek muffins krijg je nooit genoeg 1. Gebruik gedroogde kikkererwten Misschien wel het belangrijkste als je hummus maakt: de keuze van kikkererwten. Volgens Zina kunnen we beter kiezen voor de gedroogde in plaats van die uit blik. Die hebben namelijk meer smaak en zorgen voor een zijdezacht eindresultaat. Hoef je overigens niet langer naar te zoeken, want die vind je ook gewoon bij de supermarkt. 2. Neem je tijd Stap twee: de kikkererwten weken. Dat kost wat tijd, maar 'is een essentiële stap voor romige hummus' volgens Zina. Doe ze in een kom met lauwwarm water en zorg ervoor dat de kikkererwten ruim onder water staan. Laat ze een nacht weken en spoel ze de volgende dag af in een vergiet. 3. Kook ze goed Na het weken wil je de kikkererwten ook nog grondig koken. Doe je dit niet, dan kunnen ze nog de giftige stof fasine bevatten en riskeer je misselijkheid of erger. Hebben we geen zin in. Kook ze daarom zestig tot negentig minuten met een klein beetje baking soda (zie tip 4). Ze moeten zo zacht zijn dat je ze tussen je vingers fijn kunt knijpen, pas dan zijn ze klaar. 4. Gebruik baking soda Voeg dit aan het water toe wanneer je de kikkererwten kookt om tot een zijdezacht eindresultaat te komen. Hierdoor komen de vliesjes los en drijven ze naar de bovenkant van het water. En zonder vliesjes wordt de hummus nóg romiger. Vis ze nog even uit het water, en klaar is Kees. 5. Gooi het over een andere boeg Om de hummus een extra dimensie te geven, kun je voor extra smaakmakers gaan. Gegrilde groenten, bijvoorbeeld, granaatappelpitjes of geroosterde pijnboompitten. 'In Syrië mengen we vaak citroensap door onze hummus, waardoor hij net iets anders wordt dan de Libanese of Palestijnse hummus. Maar je kunt ook komijn, gepureerde pompoen of avocado mee mixen voor extra smaak,' vertelt Zina. Oh, en nog een gratis tip van de expert: hummus met warm brood eten. 'Dat is echt mijn favoriet.' Nu driftig op zoek naar een recept? Hebben we voor je. Of eigenlijk: heeft Zina voor je. Dit heb je nodig 200 gr kikkererwten (gedroogd dus, als je op hebt gelet) 1 tl baking soda 8 el tahin 4 el Turkse yoghurt 1 citroen 4 knoflookteentjes (geperst) 1 tl zout 1/2 tl komijnpoeder 8 el zonnebloemolie 4 el olijfolie Lees ook: Dit is waarom je een toxic relatie met je plant wil hebben Zo maak je het 1. Week de kikkererwten, zoals we net al beschreven, in een kom met lauwwarm water gedurende een hele nacht en spoel ze daarna grondig af. 2. Breng een pan water aan de kook en voeg de kikkererwten en de baking soda toe. Hou zestig tot negentig minuten aan, totdat ze goed zacht zijn. Vertaling: dat je ze tussen je vingers fijn kunt knijpen. Let goed op dat er tijdens het koken steeds voldoende water in de pan zit, en voeg zo nodig extra water toe. 3. Terwijl de kikkererwten koken maak je het tahinmengsel klaar. Meng hiervoor de Turkse yoghurt met de tahin. Pers de citroen uit en voeg samen met de geperste knoflookteentjes, het zout en de komijn toe aan het yoghurt-tahinmengsel. Roer alles goed door elkaar. 4. Wanneer de kikkererwten gaar zijn, giet je ze af. Hou een klein handje kikkererwten apart om de hummus later mee te garneren. Pureer de kikkererwten met een staafmixer. Voeg tijdens het pureren beetje bij beetje de zonnebloemolie toe, dit maakt de hummus extra romig. Pureer net zo lang totdat je een egaal mengsel hebt.  5. Voeg als laatste het tahin-yoghurtmengsel toe aan de gepureerde kikkererwten en roer goed door elkaar. Serveer de hummus in een mooi schaaltje. 6. Garneer de hummus door in het midden wat kikkererwten neer te leggen, het geheel te besprenkelen met olijfolie en het te bestrooien met wat komijnpoeder. Hey, eet smakelijk hè.